citronové cupcakes

Když přišel čas velikonoca vše hrálo barvami, tak jsme se rozhodli vytvořit tyto osvěžují cupcakes který rozvinou paletu barev nejev ústech ale i v oku... a aby bylo co nabídnout koledníkům v tuhém stavu.

Ingredience na cup cake:

• 200g hladké mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 150g cukru krupice
• 4 vejce
• 150ml zakysané smetany
• 150ml slunečnicového oleje

Ingredience na sirup:

• 4 lžíce cukru moučka
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 1 lžíce pomerančové šťávy (z červeného pomeranče)
• 1 lžíce limetové šťávy

Ingredience na čepičku neboli pusinku:

•  3 velké bílky
• cukr 50 g
• 3 lžíce kukuřičného škrobu

Troubu předehřejeme na 180°C, formu na muffiny si vyložíme papírovými košíčky. 
Mouku prosejeme s práškem do pečiva, přidáme cukr a promícháme. V jiné míse promícháme lehce prošlehaná vejce se zakysanou smetanou a olejem. Tekutou směs promícháme se suchou a rozdělíme na tři stejné části. Do jedné vmícháme citrónovou kůru a šťávu, do druhé limetovou a do třetí pomerančovou. Poměrně tekuté těsto rozdělíme do připravené formy a pečeme 30-40 minut dozlatova. 
Mezitím si připravíme sirup - budeme ho potřebovat hned, jak se cupcakes dopečou. 
Cukr rozdělíme do třech sklenic, do každé přidáme jeden druh citrusové šťávy a promícháme, ař se cukr rozpustí. 
Jakmile vytáhneme cupcakes z trouby, propícháme je špejlí (hodně - asi tak 10-15x každý) a ihned polijeme připraveným sirupem´podle druhu. Necháme vychladnout

Mezitím troubu stáhneme na 100°C a připravíme si pusinky,vyšleháme do  tuha sníh a pozvolna do měj zašleháváme cukr na konec zašleháme velmi opatrně solamil.

Když toto máme rozdělíme si sníh do mystiček a přidáme barvivo podle toho jakou barvi si přejeme. 

Dáme peci na 100°c cca 90 min pokud vám začnou hnědnou dám na vrch pečíčí papír a to zabrání změně barvy.

Po upečení zkopletuji poliji sirupem a posadÍm na vrch čepičku.

  BON APETTÍT

raw dort čokoladovo avokadový

nedávno jsem objevila kouzlo raw stravy,která je naprosto úžasná, chvilku jsem se nad tím tvářila skepticky ale to se člověk vždy tváří k něčemu novému nevyzkoušenému.

Tento recept miluji v rodině všichni a i díky tatínkovi, který je diabetik jsem se naučila používat jiné sladidlo nežli je nám všem známo cukr...

 šup k receptu díky tomu že je to raw tak se tu nic nepečeni a nikterak tepelně neupravuje.

na korpus je potřeba:

• 3 velké datle  bez pecky
• oříšky dle vaší chuti těmi nešetřete já použila pekanové ořechy,namočené kešu oříšky a mandle
• a asi hrstku pohankových vloček

Postup je snadný vše mixujeme dohromady dokud se z toho nestane lepivá hmota kterou vymačkáme posléze do formy...

a co na čokoládový krém:

• 5 datli zase bez pecky
• půl hrnečku kokosového oleje
• 2 avokada
• raw kakao dle chuti
• vanilkového extraktu
• agavový sirup záleží na vás jak sladké to chcete mít

Opět vše dáme do mixeru a mixujeme dokud nevnikne hladký krém, ten pak navrstvíme na korpus ozdobíme jahodami a dáme chladit do lednice. Ideální je přes noc aby se suroviny propojili a proleželi a take je potřeba aby kokosový olej stuhnul.

pokud jste vydrželi počkat přes noc tak už jen 

 BON APETTÍT

kančí s hruškovo jablečným pyrém a restovanou zeleninou

Je tomu už nějaký ten měsíc co jsme měli kance. Nyní je maso vyzrále vyvěšené tak co je lepšího nežli panenka z kance.Tento druh masa není nijak cítit zvěřinou je jen o trošku sladší nežli svíčková. Pojďme do toho a hlavně s chutí.
MASO

• Kančí panenku
• rozmarýn
• tymián
• olivový olej 
• sůl pepř

VÝPEK

• červené víno
• demi glace

ZELENINA

• brambory
• mrkev
• rozmarýn
• olivový olej
• sůl
• špenát+ máslo

PÝRÉ

• máslovou hrušku 1x
• jablko 1x
• lžičku medu
• vrchovatou lžičku dijonské hořčice
• rozmarýn

Maso si naložíme den předem do olivového oleje rozmarýnu a tymiánu pokud možno čerstvých bylinek toto maso si ho zaslouží.
Takto naložené maso necháme odpočívat v lednici až pul hodiny před restováním vyndáme na linku osolíme a opepříme ze všech stran.

Začneme ekonomicky nakládat s časem není toho moc ale ani ne málo. Kartáčkem očistíme rané brambory a dáme v celku vařit do mírně osolené vody.Mezitím si nakrájíme na třetiny mrkev a tu třetinu ještě na polovinu, a dáme vařit také do mírně osolené vody. Vaříme dokud není mrkev na skus.A jdeme se vrhnou na další věc ostatních si zatím nevšímáme.Oloupeme si zatím hrušku s jablkem a zbavíme jadřinců, nakrájíme na měsíčky a dáme také vařit do mírně osolené vody. Nyní je čas na špenát na másle do hrnce si dáme lžíci másla a na to vysypeme špenát a podusíme. Ve finále špenát osolíme a první věc je hotova zkontrolujeme vše co máme v hrncích. Uvařené brambory scedíme a necháme vychladnout tak i mrkev. Hrušku s jablkem také scedíme, necháme stále v rendlíku přidáme oříšek másla a tymián zarestujeme jen aby tymián uvolnil aroma.Takto připravené ovoce rozmixujeme přidáme med a dijonskou hořčici. Vychlazené brambory rozpůlíme na polovinu dáme na plech s pečícím papírem a mrkví posypeme tymiánem a pokapeme olivovým olejem a dáme do trouby pod gril nyní hlídáme a začínáme s panenkou.Tu vložíme do rozpálené pánve na olivový olej a ze všech stran prudce zarestujeme. Tuto část masa nechceme nijak propéci skrz na skrz.Když ji máme orestovanou vyndáme na prkénko a necháme uležet cca 5.min aby nám z ni po zakrojení nevytekla šťáva ale zůstala uvnitř masa. Pánev s největší chutí podlijeme trochou červeného vina aby se uvolnilo vše z pánve a já mám vždy v mražáku po ruce demi glace a necháme zredukovat a víno odpařit. Pokud nemáte nevadí.Ovšem demi glace neboli domácí bujon  se budeme věnovat příště.
Nyní vyndáváme brambory s mrkví krájíme panenku na špalíčky a vše servírujeme jak je vám libo na talíř.

BON APETTÍT

Zlatá tečka, aneb křehké košíčky z listového těsta plněné citrónovým krémem

 Tak tomu říkám zlatá tečka na závěr. Cirónové koláčky z křehkého těsta.Je leden a všichni žijou dietama a předsevyetíma co si jen dali.Toto je velmi lehké,ale o čem by ten život jen byl, kdyby jsme se stale jen hlídali a neužili si.
Co na mě bude potřeba:

NÁPLŇ:

• 2X citrón
• 1x pomeranč
• cukr dle chuti
• 3x vajíčko
• trocha másla cca polévková lžíce
• 60ml vody

Citrón a pomeranč si vymačkáme do hrnce a přidáme cukr a listek bazalky,to povaříme a listek vyjmeme, přidáme máslo a necháme vzchladnout.Po vychladnutí pridáme celá vajička a rozmícháme.Vrátíme zpět na ploténku a přivedeme k varu dokud se y toho nestane krém.Poyor ale musime stále míchat rada se připaluje.

Mezitím si vyválíme těsto a dáme do formz na muffiny.Pro ty náročnější si těsto můžeme udělat doma jako já.Ale chce to trpělivost a čas nejlépe den předem.  

Na TĚSTO potřebujeme:

• 350ml vlažného mléka
• 50g třtinového cukru
• sáček droždí sušeného
• 440g hladké mouky nejlépe 00 + na vál
• lžíci soli
• 340 g másla změklého
• 1 vajíčko na potření

Smícháme droždí s mlékem a cukrem, necháme vzejít.

pokud mám kvásek krástně naboplnal smícháme ho s moukou a solí, vypracujeme hladké těsto v kuchyňském robotu cca 10 minut.těsto musí být i tochu lepivé.

Ja těsto zpracovávala v robotu a ve finále na válu.Jak říka maminka aby chutnalo dej kus z sebe.

Vyválíme těsto vysoké cca 4 cm, zabalíme do fólie a dáme do lednice vychladit na 1 hodinu min.

Mezitím mezi pečícími papíry vyválíme změklé máslo ve velikosti vyváleného těsta. A dejte také vychladit na 20.min

Vychlazené těsto vyválíme na dvojmásobnou velikost.do středu těsta umístíme máslo a zabalíme jako obálku .Přebytečnou mouku oprášíme a těsto opatrně rozválíme a přeložíme na třetiny.Zabalíme opět do fólie a dáme chladnout na 1hodinu do lednice.

Po té tento postup rozválení a přeložení na třetiny opkujeme 3x.Mezi každým rozválením a složením musíme dát vychladit, aby se nám máslo neuvonilo do těsta. Finální tvarování chladíme cca 8 hodin, ne více jak 18 hodin ( přes noc).Kdyby to bylo více jak 18 hodin nevyběhlo by v troubě...

Toto těsto se hodí i na croissanty. Je to klasické listové...

Pro ty koho tento zdlouhavý postut vydesil řešení je jednoduché.Na každěm rohu se prodává ale chutná uplně jinak. Jako domácí a kupovaná svíčková, také ten rozdíl poznáte.

Troubu si předehřejeme na 190°C 

Když toto vše máme, naplníme formu těste po okrajích a do středu dáme náplň.A šup s ním do trouby na 40 min podle toho jak vám peče trouba (do zlatova).

 Ve finále  hotové ale né vařící košícky zasypeme cukrem a pomoci flambovací pistole vytvoříme křustičku karamelu.

Nejlepší je podávat je ještě teplé s vanilkovou či karamelovou zmrzlinou. Či čímkoliv sladkým (svěstkovými povidli, čerstvími jahodami ale na ty si ještě počkáme). Košíčky jsou nakyslé tak čím sladší tím lépe to vyváží chuť.

....Bon Apettít...

hustá houbovorýžová polévka s toastem a ovocným salátem

Toto je velmi zajímavá kombinace, nebojte se toho filnalní výtvor je dokonalý.Užasná kombinace slaného se sladkým tak i teplého se studeným.

Coje potřeba na polévku:   

• houby dle vašeho uvážení, ja použila hlívu a odkrojky z tmavých žampionů (Portobello)
• cibuli
• rýži
• zeleninový vývar
• tymián
• trochu smetany
• sůl,pepř
• lanýžový olej (pro náročné)
• a zakysanou smetanu na servírování

Nejdrříve osmažíme cibulku do sklovata na olivovém oleji,poté přidáme houby a take restujeme aby uvolnili tu jejich úžasnou vůni a chuť,přihodíme tymián.Až budou orestované přidáme hrst rýže zalijeme zeleninovým vývarem a necháme vše povařit, dokud rýže nebude skoro rozvařená.Ve finále ji rozmixujeme dohladka a přidáme kapku lanýžového oleje.

Ale než ji rozmixujeme připravíme si toasty k polévce a na ně potřebujeme:

• Vrchní část žampionu (hlavičky) - Portobello
• modrý sýr gorgonzolu - aromatičtější
• vlašské ořechy
• jabklo
• citrón
• bagetu/ciabatu

Na pánev kápneme trošku olivového oleje a na něj poklademe žampiony-Portobello

a vedle opečeme bagetu či ciabatu.Chvilku to trvá tak si mezitím nakrájíme jablko na proužky podle mé zkušenosti čím tenčí tím lepší (struhadlo nahrubo) a zakapeme citonovou šťávou aby  neztmavli.

Když už máme vše opečené tak si předehřejeme troubu na gril.

Na bagetu naskládáme Portobello na to gorgonzolu, vlašské ořechy a dáme pod gril zapéci.

Na zapečený toast dáme jablečný salát.

A podáváme s rozmixovanou polévkou a zakysanou smetanou.Pro ty co holdují masu tak jako já, je možné přidat prosciutto to se k tomu užasně hodí.

...Bon Apettít...

Roast beef

A je to tu, čas kdy už máme plné zuby kapra a po masovém půstu se těšíme na pořádné maso,Jedem recep tu je který zaručeně uhasí vaše huťové buňky jak k obědu tak i k večeři.

Co na to a jak na to?

• kus krásné loupanné plece samožřejmně hovězí
• hořčici dojin
• olivový olej
• sůl
• pepř

Postup je velmi jednoduchý ač se ydá jednoduchý.Léta jsem se toho bála a vymlouvala se že nemám tepleměr domasa, Ale jde to i bez něj...

No, maso si malozíme do lžíce dijonské hořčice, trochu olivoveho leje, soli a pepře.Musíme to hezky vtřít do masa, jako by jste se s nim mazlili.Maminka mi říkala můžeš mít sebe lepší roboty a náčiní ale pokud do toho nedáš kus sebe a nebudeš to milovat, nikdy to nebude VAU.Necháme ho proležet cca 30 min. je libo klidně i přes noc.

Proleželé maso osmahneme ze všech stran velmi z prudka. Dáme do pekáčku a do předhřáté troubz na 150°C podle toho jak vam trouba hřeje.Mě hřeje méně tak dávám 150°C a peču 30-45 minut, teplota uvnitř masa bz měla být okolo 54°C ja to poynávám tak že kdzž maso kontroliju a zatlačím na něj a stale je velmi mekké,  dam dodelat. Musí tak hezky pružit

Až je hotové nežte ho chvilku zchladnout ať vam všechna šťáva nevyteče ven...A tz odvážnější mohou zkusit počkat až do večera kdz maso uplně zchladne a jako studené na bagetu.

Úžasné.

Jak vidíte my to málo kdy vydržíme.

Bon Apettít

Vánoční rybí polévka

Vanoce jsou svátky pohody a klidu, proto my polévku připravujeme den předem, aby se krásně rozležely chutě, ale hlavně proto, aby jsem mela i kousek klidu a podody u vánoční pohádky s těma míma klukama.

Co na ní:

• jednoho kapříka a z něj hlavu bez žáber, vnitřnosti, a kousek jedné ocasní podkovy
• 2 mrkve
• celer
• petržel
• cibuli
• bobkový list
• nové koření
• černý pepř
• muškátový oříšek
• máslo
• mouku
• sůl 
• pepř

A teď s chutí do toho   .Mrkev ostrouháme společně s celerem a petrželí.Cibuli oloupeme a jak leží a běží vložíme do hrnce spolu s kaprem, kromě vnitřností.Přidáme koření a zalijeme vodu.Necháme takto vařit 30-40 minut.Mezitím si operu vnitrnosti a dam je vařit do kastrůlku bokem a ty vařím 10 minut.

Když je rybí vívar hotov scedím si ho přes plátínko, kvůli kostím, mrkem,celer, petržel nakrajím velmi nadrobno (pouzívam sruhadlo na hrubo).Oberu maso z hlavy a i opatrně z te jedné podkovy, vrátím do vývaru. Jen cibuli dávám pryč. K vývaru přileju kastrůlek s vnitřnostmi.
V kastrůlku si rozpustím máslo spolu s moukou a zadělám jišku, kterou pomali do polévky přidávám, jen pozor polévka se nesmí vařit jinak v ní máte hned žmolky.
A to finální?, jen dochutit solí, pepřem, popř. muškátovým oříškěm...

...A nyní už jen šup na gauč k vanoční pohádce...

Bon Apettít

Domácí burger bulka

Dlouhou dobu jsem hledala dobré burger bulky které budou vlacné ale né moc nadýchané a předsi je tu ten recept.

Na tyto super bulky potřebujeme:

•  1 lžíce sušeného droždí
• 120 ml teplé vody
• 120 ml mléka
• 2 lžíce rozehřátého másla
• 1 velké vejce
• 2 lžíce třtinového cukru
• 1 lžička mořské soli
• 375 g hladké mouky
• 1 rozšlehané máslo na potření

Postup je velmi snadný co vidíte v ingrediencích smícháme dohromady a bud v robotu či jako babičky, použijeme ruční sílu vypracujeme po dobu 10 minut aby se do těsta dostal hezky vzduch a krásně bylo křehké.Uděláme mu pelíšek v míse vysypané moukou tak i na těstu musí být lehká peřinka a zakryjeme utěrkou.Těsto necháme zrát hodinku v teple. Mělo by zdvojnásobit objem...

Po hodince ho vyklopíme na pomoučený vál a uděláme z něj 8 bochánků, které necháme ještě 40 minut kynout pod utěrkou na připraveném plechu. meyitím si předehřejeme troubu na 185°C horkovzdušnou na 160-170°C vykynuté bulky potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme mákem,solí,sezamem.Prostě tak jak to máme rádi a šup s nimi do trouby.Pečeme 15-18 min. podle toho jak zlátnou.

A už jen Bon Apettít

Domácí burger

Tak jak již řekl jeden známí kuchař grilování bez burgeru je jak sex bez ženský.Pro nás ženy bez muže, a je tomu tak.Vyžaduje více práce než jen hodit naloženou flákotu na gril či pánev.Ten kdo ochutná pochopí...Co je ale důležité mít dobré housky.Ty z marketu které jsou v balení a vypadají jako od fast foodu neberte to jsou jen piliny.








A nyní na Ingredience: 

• hovězí maso s trochou prorostlého vepřového
• 3x cibuli 
• slaninu
• nakládané kyselé okurky                  
• rajče
• ledový salát či jaký máte rádi
• worchester
• dijonskou hořčici
• sul
• pepř
• kečup
• majonézu
• chedar

          A nyní s chutí do toho.Já si maso melu sama doma, ráda vidím co v něm mám.ale pokud chcete ztrácet čas tak je ideální mix namletého masa. Toto maso si dáme do mísy a přidáme dijonskou hořčici přemýšlejte u toho jak máte rádi, řekla bych ostrý ale spíš pikantní maso to udělá hořčice dále dáme pár lžiček worchestru,sůl a pepř.A maso je hotové.Cibulku si nakrájíme na kolečka a na másle dáme pomalu restovat do zlatova až skaramelizuje. trvá to déle ale stojí to za to. Poté si na pánvi orestujeme slaninu.Zbytek věcí nakrájíme na látky.

           A nyní maso.Uděláme si kouličku kterou rozplácneme a dáme na pánev či na gril spíše nyní na pánev :D a opět restujeme jak máte rádi pro mne je ideálem 4 min z jedné strany a 4 min z druhé.Ale záleží na masu. Když máme maso hotové dáme na talíř odpočinou a položíme na měj chedar aby se roztekl, zatím si opečeme bulky,když jsou opečené jednu potřeme majonézou druhou kečupe ale opět jak kdo má rád.a vše dáme dovniř.

Bon Apettít

Krupicová kaše

No co dodat k této pochoutce na které vyrostl kde kdo.Jemný, sladký, mléčný, prostě dokonalý.

Ingredience:

• dětská krupička
• mléko
• cukr mučka
• kakao
• máslo

Já ji dělám tak že si krupičku na deset minut dopředu namočím v mléku. Mezitím si vymažu rendlík máslem aby se mi při vaření k tomu nelepila.Když toto mám hotové přidám trošku cukru a dám vařit.Když už má požadovanou konzistenci ja mám radši jemnější když trosku teče.Servírujeme na talíř posypeme kakaem, cukrem a poklademe máslo.Ten kdo chce si může na ní dát kompot tak jak to dělávala mám babička či dokonce nastrouhat čokoládu.

Bon Apettít